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  • Dominika Herzig

RECETTE D ISABELLE ARPIN : SPHERE DE COMTE

Vous êtes nombreux à demander la recette de la Sphère de Comté , un des plats signature de la cheffe .


La voila , alors au travail ! , régalez vous , profitez et envoyer des photos !


À très bientôt j’espère!!

Je vous embrasse

Frederica

SPHÈRE DE COMTE GRANDE RÉSERVE, BOULEAU,OLIVES NOIRES,PAIN TOASTE - 250ml lait -150 ml crème 40 % - 2 feuilles de gélatine - 250 g comte grande réserve affinage 42 mois - sucre, sel - pain au levain ( toasté et broyé ) - sirop de bouleau - thym citron -Mini roquette -Fleurs de pensée Porter lait + crème + assaisonnement à ébullition Ajouter fromage coupé en dés Mélanger à feu très doux Chinoiser puis ajouter gélatine ( préalablement ramollie dans de l' eau froide) Mixer puis mettre dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Dresser fromage. Parsemer de croquant de pain. Sirop de bouleau , Herbes , fleurs

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